吕氏春秋·本味

304 吕氏春秋·本味

为秦相吕不韦组织门人集体撰写的杂家代表作。“本味”为该书第14卷第2览第2篇。记载商汤时伊尹“以至味说汤”的一段文字，主旨在于说明为政得贤是务本之道，阐述了求至味之本的原理、方法和途径，介绍了当时天下美食的品种、产地及烹调理论，形成了一份名目繁多的食单。它是我国烹饪史上最早的烹饪理论著作。其原料的选择、调味的轻重、火候的掌握等技术对后世影响极大。