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李景文等编。
中原农民出版社1991年10月版。27万字。
以山珍、海味、肉品、禽蛋、淡水产、素菜、果品为主料，分别介绍各种汤及用火锅等烹制出的高、中、低档汤共700多味。
另外，还介绍了原料的特点、发制、煮制鲜汤技术及刀工刀法和有关烹调词解等。
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