T010624　美味鱼菜

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刘大东编。

重庆出版社1990年8月版。12．5万字。收集150余款款式新异、味型多样的四川鱼肴。

菜品除家居常用外，尚有筵宴工艺佳肴；形态除整条装盘外，尚有丁、条、丝、颗、块及淖、茸、圆、糕等。在介绍选料、初加．工、调料、火候等鱼肴烹饪知识之后，按鱼的品种分类讲述鲤、草、鲫、鲶、鲢、乌、鳝、鳅、鳖、江团等特性，然后介绍这些品种烹制的菜肴。还介绍了雅鱼、岩鲤、水密子、黄腊丁、石爬鱼为主料的名贵鱼肴。

收入“川菜大全丛书”。