T010050　中国食品工艺配方大全

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河北省商业厅编。

河北科学技术出版社1990年12月版。145万字。介绍肉禽蛋制品、水产品、豆制品、干菜调料、糕点饼干、饮料、油脂、蜂产品、乳制品、酒、调味品、酱腌菜、茶叶、炒货、冷食、糖及糖果制品、果脯果干、资源加工品、元宵、米饭、米粉、圆(丸)子、米酒、糍粑、粽子、糕、面制品、薯制品、小吃、粥、汤料、罐头等共34类、近2400个品种的工艺及配方。每一工艺配方中包括品名、特征、原辅料、加工器具、工艺流程、操作要点6个部分。

书末附有各品种的笔画索引、别名及名词解释。