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天津轻工业学院编。
轻工业出版社1978年12月版，1985年7月版。40．8万字。
共14章。介绍中国常用的防腐剂、抗氧化剂、食用色素、发色剂与漂白剂、香精香料、调味剂、增稠剂和乳化剂、膨松剂、酶制剂、食品加工助剂、强化剂、其他食品添加剂的性状、使用要求、注意事项等基本知识，并介绍食品添加剂的安全使用知识。
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