三味鱼线

湘菜名肴。制法为： 桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，洗净，斩下鱼头、鱼尾，剔鱼骨、腹刺和鱼皮。取两片净鱼肉、肥膘肉剁泥，加鸡蛋清、精盐、葱姜料酒汁和湿淀粉搅成鱼茸。鱼骨、鱼皮洗净，放葱、姜、精盐、味精，小火熬成鱼汤。鱼头、鱼尾用葱姜料酒汁、精盐、味精腌渍，上笼蒸熟。炒锅盛水烧沸，鱼茸用裱花嘴挤入锅，水再烧沸时，入漏勺沥干，切鱼线，分三部分： 一拌和咖喱粉汁，一浇番茄酱、糖醋汁，一盖葱姜蒜米白汁，分别入盘，拼上鱼头鱼尾，淋热葱油即成。风味特色： 色彩鲜艳，红色、白色、黄色三色相衬。味别多样，咖喱、甜酸、咸鲜三味调和。