T009880 水产食品工艺学
闵立言编著。 浙江人民出版社1958年12月版。13．7万字。 共6篇20章。 第一篇绪论，介绍鲜鱼易腐原因、盐的防腐作用、盐藏设备和用盐品质；第二至四篇介绍常食鱼类、软体动物和腔肠动物、甲壳类和藻类的加工方法。 第五篇介绍长胶、鱼酱油、鱼翅、鱼肝、鱼松、冻粉等副产品的加工方法。第六篇介绍水产品的综合利用及如何提高水产食品的经济价值。 收有利用醋酸防止盐干鱼品发红变质的经验、预防食用鱼类和甲壳类食物中毒、水产加工品用盐量和成品率，以及各类水产食品的营养成分、干湿泡温度计求相对湿度表等11个附录。 |