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湘菜名肴。制法为： 猪脑髓清水泡上，撕去表面薄膜，放料酒、盐、葱、姜，上笼蒸熟取出，切块再蒸热。猪油烧沸，下菠菜加盐稍炒装盘。又猪油烧热，下冬菇煸炒，放酱油、味精、汤、脑髓焖入味，湿淀粉调稀勾芡，放葱花、胡椒粉，淋香油，装盘，菠菜围边即成。风味特色： 软嫩鲜香，适宜老人。
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