兽医卫生检验veterinary sanitary inspection

对屠畜（禽）进行宰前、宰后、屠宰加工过程以及对各种动物性食品的卫生检查、监督措施。主要包括所有动物性产品的预防性和生产性卫生监督，产品质量鉴定与控制以及最合理的利用等内容。目的在于防止动物性产品危害人畜健康，防止畜禽疫病的扩散和蔓延，保障经营，充分利用畜产资源，推动生产的发展。

兽医卫生检验

一门综合性应用科学。以兽医学和公共卫生学理论为基础，研究肉、禽、蛋、乳、鱼等各种畜产品的卫生质量鉴定、生产过程卫生监督和最合理加工利用的一门应用科学。主要目的是安全利用各种畜产品，防止人畜共患疾病和畜禽疾病的扩散蔓延；防止食物中毒；维护出口动物性食品信誉。做到既能保障人民健康，又能促进畜牧业发展。

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兽医卫生检验

兽医卫生检验

为保证消费者人身健康和牲畜业生产的安全，对出口食品、畜产品的卫生安全质量所进行的检验。根据我国《食品卫生法》和《动植物检疫条例》的规定，商检机构负责出口动物产品的检疫和出口食品的卫生监督检验工作。商检机构是我国政府授权的兽医卫生监督检验部门。国家商检局和卫生部还颁布了《出口食品卫生管理办法》，作为实施卫生检验的法律规定。兽医卫生检验所依据的原则是： 合同和信用证有规定的，按规定要求检验； 进口国兽医卫生法规已正式通知我国政府，或已与我国政府签订双边检疫协定的，按进口国和我国的兽医卫生法规和双边检疫协定的有关规定办理； 合同、信用证、我国和进口国法规、我国与进口国规定虽未作出禁止和限量的卫生项目，因含有毒有害物质或受有毒有害物质污染，或污染物质虽无毒无害，或污染轻微，未超过致毒限度，但是，因人们对其外观、气味厌恶而拒绝食用的，也应加以限制。

兽医卫生检验

对出口食品、畜产品的检验。对出口食品和畜产品，除了在品质、规格、色泽和品种上的要求以外，还有非常严格的兽医卫生条件，以保证出口的食品、畜产品的加工卫生条件和产品卫生质量，以及运输当中的卫生状态，均符合进口国的兽医卫生法规的要求。按照国家规定，家畜、家禽产品，包括羊毛、驼毛、牦牛毛、兔毛、皮张、肠衣、猪鬃、马尾、羽毛等，畜禽肉包括猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅肉及其副产品和野生动物肉类和野禽肉等，各种罐头，蛋及蛋制品，水产品，均属商检局进行兽医卫生检验和监督检查的范围。畜禽产品必须来自非疫区，并由屠宰场兽医进行宰前宰后检验认为是健康的，并出具检验证明，商检局派出兽医进行监督检查。罐头、蛋及蛋制品的加工生产原料和加工工艺必须符合食品卫生法的要求，加工生产单位要进行严格的卫生检验并出具证明，商检局派员驻厂监督。对各种肉类加工、生产厂，商检局实施注册管理，凡不能注册的生产厂，不能生产出口产品。生产动物产品的单位尚不具备卫生检疫条件的，商检局按规定自行抽样检验。检验发现已受感染的，要采用药物熏蒸消毒、药液杀虫灭菌、热力高压蒸气消毒、剔除含病毒的产品等方法进行妥善处理，以减少经济损失。不能采用以上方法处理或处理后无价值的，则予以销毁。出口食品厂、库必须按国家商检局公布的 《出口食品厂、库注册细则》的规定，向所在省、自治区、直辖市商检机构申请注册，取得注册证书和批准编号后，方准加工生产或储存出口食品。申请注册的出口食品厂、库必须符合国家商检局公布的《出口食品厂、库最低卫生要求》，向国外注册的，要符合有关进口国家卫生当局规定的兽医、卫生要求。出口食品厂、库的新建、扩建、改建工程的选址、设计的卫生审查和工程验收工作，需有商检机构派出人员参与和监督。商检人员执行任务时，可以查阅和索取出口食品厂、库的有关资料，后者不得拒绝和隐瞒。出口食品的经营单位应向商检机构提供有关进口国家的卫生法规、标准、检验方法等，加强对出口食品卫生质量的验收，不合格的不能收购。经验收合格的食品，必须做到批次清楚、货证相符，妥善贮存，防止污染。

兽医卫生检验

指为保证生产者、消费者的安全和防止兽疫传染而对家畜家禽的产品进行的各种卫生检验。如对肉、蛋、乳、鱼、贝类等食品以及工业原料的皮、毛、肠衣、鬃的检验等。