S001773 果品贮藏与简易加工
王祖武编。 河北科学技术出版社1985年1月版。19．8万字。分6章。第一章，果实的化学组成。第二章，果实贮藏的理论基础，介绍果实的呼吸作用、水分蒸腾萎蔫与结露现象、冻害及冷害、成熟和衰老、耐贮性与抗病性，以及贮藏条件对果实成熟、衰老及耐贮性、抗病性的影响。第三章，果实的采收、分级、包装、运输和催熟。 第四章，果品的贮藏方法，介绍自然低温冷却贮藏、冷藏、调节气体贮藏等方法。第五章，果品贮藏各论，介绍苹果、梨、葡萄、板栗、柿子、山楂、柑桔的贮藏方法。 第六章，果品的简易加工，介绍加工保藏原理、加工前的处理、干制及糖制等知识。 |