五香鱼

以草鱼2尾(每尾约重500克)为主料，酱油30克，料酒20克，醋5克，盐10克，味精4克，葱30克，姜20克，白糖30克，五香粉30克，油250克(实耗100克)，香油10克，鸡汤或水750克为调料。制作：
❶去掉草鱼鳞、鳍、头尾及内脏，洗净滤干水分。将鱼斜刀切成5厘米长的段。
❷葱、姜切段，用刀略拍。
❸将15克葱段、10克姜块放入鱼块中，加酱油10克、料酒10克、盐2克，腌制约半小时。
❹炒锅放在火上，加油250克烧热，将鱼体上的葱、姜去掉，放入油锅中炸至七成熟取出。
❺炒锅上火，加油20克，将另一部分葱、姜放入煸炒出香味，随即加入料酒、酱油、醋、汤、糖、五香粉、盐，再将鱼放入，锅开后，用小火烧约20分钟，待汁将收净时，加入味精、香油，用大火将汁收浓，把鱼码放在盘中，凉后剁成块食用。此菜系四川风味，口味咸甜，香味浓郁，色泽金红。

五香鱼wu xiang yu

spiced fish