亦作“乾薑”，亦稱“白薑”、“均薑”。五加科植物薑的乾燥根莖。扁平不規則的塊狀，表皮皺縮，表面灰白色或灰黄色，味辛辣。主治吐瀉腹痛，肢冷脈微，寒飲喘咳，胃脘冷痛。始載於先秦典籍。《馬王堆漢墓帛書·五十二病方·〔牝〕痔》：“入竅中寸，狀類牛幾三□□然，後而潰出血，不後上向者方：取溺五斗，以煮青蒿大把二、鮒魚如手者七，冶桂六寸。乾薑二顆，十沸，抒置罋中，埋席下，爲竅，以熏痔，藥寒而休。”《神農本草經·中經·乾薑》：“味辛温，主胃滿咳逆上氣，温中，止血，出汗，逐風濕痹，腸澼下利。”明·李時珍《本草綱目·菜一·乾薑》：“乾薑以母薑造之……以白净潔實者爲良，故人呼爲白薑，又曰均薑。”