乌龙头大卤面

地方传统食品。乌龙头大卤面必须用天水山林所产乌龙头作为臊子的主菜。乌龙头学名楤木，别名刺龙苞、鸟不宿等，属灌木或乔木，微苦，具祛风除湿、活血化瘀、消肿止痛之功效。天水的乌龙头大卤面讲究宽面大臊子。做乌龙头大卤面时，以温水和面，加适量碱水，揉为面剂，发饧以增加面的韧性。把乌龙头、芹菜、木耳、豆腐干、大肉、夹板肉、煎蛋饼等切成大块或大片，或滚刀块稍加煸炒，加调料后再放入切成大段的黄花菜与氽好的丸子，加少许汤微炒，然后兑入适量的热水，煮沸后用淀粉勾芡成稠糊状即成。将扯好的宽面捞入碗中，浇上臊子汤头，再调上油泼辣椒、醋、盐等作料，为荤大卤面，臊子中不放肉为素大卤面。乌龙头大卤面的特点是面宽、汤宽、碗大、臊子大、臊子稠，与面条紧粘在一起，味美可口。