三炮台茶

西北回族、东乡族传统待客饮料。因盛茶水的盖碗儿是由衬碟儿、喇叭口茶碗和碗盖儿三个部件组成，故称“三炮台”，亦称“三炮台盖碗茶”。这种茶饮法讲究，配料丰富，因配料不同而有不同的名称，如：配以糖类、干果的，称红糖砖茶、白糖清茶、冰糖窝窝茶、三香茶(茶叶、冰糖、桂圆肉)、五香茶(茶叶、冰糖、桂圆肉、葡萄干、杏干)、八宝茶(芝麻、花生仁、红枣、核桃仁、柿饼、桂圆肉、葡萄干、杏干)等。用滚开水沏泡。给客人上盖碗茶，要在吃饭之前。倒茶时，要当着客人的面，将碗盖揭开，在盖碗里放入核桃仁、冰糖、红枣、桂圆肉等，然后注入开水加盖，双手捧递，一则表示对客人的尊敬，二则表明这盅茶不是别人喝过的剩茶。喝茶时，用茶盘托起茶碗，既不烫手又倾斜度小。如果茶叶还没泡开，可以掀起盖子，顺着水面轻轻刮一下，茶水即时浓酽。用盖碗喝茶，既可防茶叶入口，又可防脏物掉入茶内。此茶清香爽口，明目益思。流行于全国各地回族中。