按用途，饮料工业用水可以分为以下4种类型，其要求有所不同。
(一)一般用水
一般用水用于饮料原料和包装容器(玻璃瓶、金属罐、塑料容器等)的清洗、一般饮料的调配、设备及附属器具的清洗等，用量最多。这种水必须符合饮用水的标准，要求清洁卫生、无色透明、无味无臭，不含有害离子，细菌数在允许范围内。
(二)饮料生产用水
饮料生产用水，不仅要符合饮用水标准，有时还要求用软化水，需要去除其中溶解的盐类。例如碳酸饮料，水中溶解的盐类会影响饮料的组织和风味，需要采用电渗析等方法处理除去。另外，果蔬中的花色素一般可与Ca2+、Mg2+、Fe2+、Fe3+、Al3+和Mn2+等金属离子形成络合盐，这些络合盐一般为蓝色，因此在清洗、蒸煮、热烫果蔬时要注意水质的影响。某些水果含有单宁，在清洗、水煮这类水果时，水中的微量Fe2+也会引起着色现象。还有茶和咖啡浸提用水的水质对其浸提液的色泽和风味也会产生影响。在清洗工序，水中的金属离子有时会在附属设备的表面或瓶底生成不应有的附属物，或在热交换器的表面结垢，因此容器、设备的清洗用水的硬度应控制在50mg／L以下，Fe2+等金属离子的含量必须符合城市自来水的标准规定。
(三)冷却用水
冷却用水的水质没有严格要求，冷却用水只要不混入饮料内，其水质就不需要达到饮用水的标准。硬水易结垢，可以考虑软化，但没有必要去除其色泽和气味等。由于冷却水用量很大，工厂多进行循环利用。
(四)锅炉用水
锅炉用水的首要条件是必须充分去除容易结垢的硬水成分，另外为了防止诱发沸水(与蒸汽同时溢出的水)，高压锅炉用水应尽可能去除其中的所有固形物成分。