罐头制品

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肉类罐藏是利用食品罐藏原理，将肉与肉制品密封在容器中，经高温处理，杀灭了绝大部分微生物，同时在防止微生物再次侵入的条件下，使食品在室温下长期贮存而不变质。并能基本上保持食品原有的色、香、味。因此，肉类罐藏被视为肉类加工贮藏的一种有效方法。

肉类罐头一般是以猪、牛、羊等畜禽为原料，经加工制成的罐头制品，根据加工及调味方法不同，分为以下几类产品：

1．清蒸肉类罐头

将处理后的原料直接装罐，在罐中按不同品种，加入食盐、胡椒、洋葱和月桂叶等，经杀菌后制成，产品必须有原料特有的风味。

2．调味肉类罐头

将经处理、预煮或烹调的肉块或整体装罐后，加入调味汁液的罐头。产品应具有原料和配料特有的风味和香味，块形整齐，色泽一致，汁液量和肉量保持一定的比例。这类产品按烹调方法不同又分为红烧、五香、浓汁、油炸、茄汁、咖喱、沙茶等类别。

3．腌制类罐头

将处理后的原料经过以食盐、亚硝酸钠、砂糖等一定配比组成的混合盐腌制后，再进行加工制成的罐头，如火腿、午餐肉、咸牛肉、咸羊肉等。

4．烟熏类罐头

指处理后的原料经过腌制、烟熏后制成的罐头，如火腿蛋和烟熏肋肉等。

5．香肠类罐头

指肉经腌制后，加调料斩拌，制成肉糜直接装入肠衣中再经烟熏、预煮后制成的罐头。

6．内脏类罐头

是指用猪、牛、羊的内脏及副产品经处理调味或腌制后加工制成的罐头。如猪舌、牛舌、卤猪杂、牛尾汤等。