核果类水果(Stonefruit、Drupaceous fruit)包括桃、杏、梅、李、樱桃、稠李等，属蔷薇科。这些果树的果实大小、形状相差很大，但在花的构造上基本一致，应系同属，命名为李属(Prunus L．)，但这些果树在芽的排列、花序、果实、核等均有差异，为此有学者主张将核果类水果分为桃属(Amygdalus)、杏属(Armeniaca)、李属(Prunus)、樱桃属(Cerasus)和稠李属(Padus)五属。
此外，在植物学上具有核果的果树还有杨梅(杨梅科)、橄榄(橄榄科)、枣(鼠李科)等。
核果类的果实由子房发育而成，又称真果，大都由外、中、内果皮构成。外果皮较薄，中果皮肉质为主要食用部分。内果皮木质化，坚硬成核，核中有仁，故称核果。