果蔬的品质检测包括表面品质检测和内部品质检测两项内容。表面品质检测项目有表面颜色、果形、表面损伤等。内部品质包括水果的糖度、酸度、叶绿素和内部缺陷、病变等指标。众多情况，果实的成熟程度可以用果实的颜色间接地代表；但表示成熟度的真实指标是果实内部的糖度、酸度、叶绿素含量、果肉软硬程度等。糖酸度的破坏性检测技术早已被人们掌握，而无损伤检测是近年来发展起来的高新技术。果蔬品种多种多样，不同果蔬有时需要不同的检测方式方法。无损伤检测方法按检测手段大致可分为近红外分析法、力学分析法、可见光分析法、激光分析法、X射线分析法等。按安装方式可分为便携式和在线固定式。