异抗坏血酸

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结构式

性能 白色至浅黄色结晶体或结晶性粉末，光射照射下逐渐发黑。干燥状态下，在空气中相当稳定，但在溶液中并在空气存在下迅速变质。无臭，味酸。于164～172℃熔化并分解。本品系抗坏血酸的异构体，化学性质类似于抗坏血酸，但几乎没有抗坏血酸的生理活性作用(仅约)。抗氧化性较抗坏血酸佳，价格也较廉，但耐热性差。有强还原性，遇光则缓慢着色并分解。重金属离子会促进其分解。毒性：ADI0～5mg／kg(FAO／WHO，1985)；LD₅₀18g／kg(大鼠，经口)。GRAS(FDA，§182，3041，1985)

极易溶于水(40g／100mL)，溶于乙醇(5g／100mL)，难溶于甘油，不溶于乙醚和苯。

质量规格(FAO／WHO，1977)

用途 抗氧化剂，防腐剂，发色助剂。