体重大、生长速度快、胴体品质好

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继英国早期育成的肉羊品种南丘羊、萨福克羊、汉普夏羊、切维特羊、有角道赛特羊等之后，又在欧洲和大洋洲的一些国家利用这些品种同当地品种杂交，又相继育成了若干个肉羊品种。共同的特点是体重大、生长快、肉的品质好。

1．体重大，生长快 如来斯特羊，成年公羊体重为100～125千克，母羊为80～100千克；考兹伍德羊成年公羊体重110～135千克，成年母羊为80～105千克；萨福克成年公羊平均为113千克，成年母羊为75千克，有角道赛特羊成年公羊为102～125千克，成年母羊为75～90千克。又如德国肉用美利奴羊，羔羊生后4～6个星期断奶，日增重可达350～400克，3～4个半月就可屠宰，活重可达38～45千克，4个月龄羔羊的胴体重达18～22千克，屠宰率48%～50%。

2．胴体和肉的品质 如特克塞尔、南丘羊和萨福克羊，肌肉细嫩坚实，脂肪不多，肉多汁，产肉量高。汉普夏羊生长快，在正常的饲养管理条件下，8～9个月龄羊体重可达90千克。又如道莫尔羊，生后5～6个月龄的羔羊可生产17～22千克重的胴体，羔羊肉好，体表脂肪少，瘦肉多，肉色也佳。

肉羊的胴体，从外部形态来看，躯体粗圆，背腰宽平，背部肌肉厚实，臀部肌肉丰满。胴体倒挂起来，两后腿之间呈“U”字型。从12肋骨处横截断，可见到棘突两边的两条眼肌，面积大，体表覆盖的脂肪不厚。