γ－庚内酯

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别名 4－羟基庚酸内酯

编码 GB I1703；FEMA 2539

化学结构

C₇H₁₂O₂ 相对分子质量 128．17

性状 无色油状液体，闪点高于110℃。具有甜的草药、坚果和轻微焦糖样的香气，而无油腻气，留香尚持久。有焦糖、麦芽及甜的草药和坚果样的口感，似香豆素和二氢香豆素，香味较浓。极微溶于水，与乙醇和脂肪油可混溶。

制法 由β－呋喃基丙烯酸乙酯经氢化作用制取，但收率低。也可由庚烯酸进行内酯化制取；也可由丙烯酸甲酯与丁醇经催化缩合制取。

质量标准

鉴别方法 香气鉴定。

毒理学依据

GRAS FEMA 2539；FDA 172．515。

使用

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。

(2)FEMA规定：最高参考用量为软饮料，18mg／kg；冰淇淋、冰制食品，40mg／kg；糖果，28mg／kg；焙烤食品，26mg／kg。

(3)实际使用参考：常用于坚果、椰子、香荚兰、焦糖、苏格兰白脱等香精。它与其它食品香料一起使用时，可对香荚兰和椰子香精起一定增效作用。