食物理化鉴定
鉴定原料品质的一种方法。 包括理化检验和生物检验两个方面。理化检验是利用仪器、机械或化学药剂进行鉴定，以确定其品质的好坏。 这种方法鉴定比较精确，能具体而深刻地分析，商品的成分和性质，作出原料品质和新鲜度的科学结论，还能查清其变质的原因。生物检验主要是测定原料或食物有无毒害，常用小动物来试验。 此外还有用显微镜进行的微生物检验，这种方法可鉴定原料是否玷有污染细菌、寄生虫。进行上述鉴定，必须有一定的试验场所和设备，检验者也必须掌握熟练的技术和具有一定的科学知识。 国家设立了专门的化验机构，某些原料须经检验合格后才可供应市场。 |