食物热能的分配

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食物中能产生热能的物质为蛋白质、脂肪和碳水化合物(醣)。

食物中的热能可以根据食物热能转换系数来计算。4、9、4分别代表每克蛋白质、脂肪和碳水化物的可代谢热能。由于进食所引起的热能消耗增加，一般占总热能摄入量的10%左右，称为食物的“特殊动力作用”。食入蛋白质后体内热能消耗增加的量，比等热能的脂肪和碳水化物要增加得多。

剩下的食物热能一部分用于维持身体的基础代谢，如呼吸和循环等；另一部分用于体力活动、消化、生长、妊娠、哺乳、修复组织和维持体温。食物中各种热能营养素的供给应有合理的比例。

食物中蛋白质所占的热能比例以12～15%为宜。老年人需要利用食物中的蛋白质来修复损伤的组织和用以置换衰老的组织。

如果利用蛋白质的热能来供体力活动和维持体温，是不经济的，而且对健康不利。

过多的蛋白质代谢会增加肝、肾负担，因而膳食中应有足够的碳水化物热能以保证蛋白质的正常代谢。食物中的脂肪过多，特别是饱和脂肪酸过多会增加冠心病的危险性，脂肪占食物总热能的比例不宜超过25%。碳水化物占热能的比例可达60～65%。

应以谷物为主提供热能而尽量减少蔗糖摄入量。