防腐剂的选用

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考虑到环境污染等问题，选用的防腐剂应符合低毒、高效杀菌性等要求，一般说来，防腐剂的要求如表10—6—33所示。

表10—6—33

在试验和选用防腐剂前，首先应从纸机网前箱、白水盘或回水沟中取样，进行微生物培养，分析检查微生物的菌种。然后在相同地点取得浆样，直接加入不同浓度的不同防腐剂，在约30℃下保温作用6h，接种到培养基上，观察3～10天，以检定抑菌生长的效果，从而选用最适当的防腐剂。

在选用最佳防腐剂时，还应考虑：

(1)尽可能选用杀菌谱较广的防腐剂。

(2)如长期使用应考虑两种或几种防腐剂交替使用，避免微生物产生耐药性。

(3)如加入至包装或接触食品的用纸时，应重点考虑其毒性和最大容许使用量。

(4)注意pH值对杀菌的影响，一般细菌嗜碱(pH6．5～7．5)、要选用酸性防腐剂；真菌嗜酸(pH5．5～6．5)，要选用碱性防腐剂。