野鸡瓜齑

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【条目出处】：见第四十九回

【释文】：

齑是切碎的酱菜或腌菜。

小说中宝玉急著与姐妹们相会赏景吟诗，匆匆地吃了碗茶泡饭，自然下饭的“齑”亦非寻常酱菜。宋代吴口《中馈录》有“瓜齑”制作法：“酱瓜、生姜、葱白、淡笋干或茭白、虾米、鸡胸肉各等分，切作长条丝儿，香油炒过供之。”野鸡瓜齑无非将鸡胸肉换成野鸡胸肉而已。