酒类储运、保管

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酒类商品经营中的重要环节。

酒是容易挥发、漏损的液态饮料商品，运输保管不当会加大损耗，还会变色、变味、受到污染。旧时储运、保管白酒的主要容器是酒坛、酒缸、酒篓、酒箱等，占用仓容大，搬运笨重，容易损坏，“皮吃”、渗漏严重，损耗很大。新中国建立后，逐渐改用铝桶、铝罐、不锈钢罐、搪瓷罐、涂料酒池等，对保证酒的质量，降低酒的损耗，有较好的作用。

同时，在各类酒中，瓶装酒增长很快，如果露酒几乎全部采用瓶装；啤酒的瓶装酒比重在一半以上。酒的运输，在条件较好的地区有的使用罐车，有利于保证酒的质量和减少酒的自然损耗。酒的保管，在流通过程中，必须有一定的储存量，这除了要保证市场供应外，还由于酒的内在质量不同，如白酒和黄酒，陈的时间长，还可以提高酒的质量。有些酒，储存时间不宜长，啤酒和有些果露酒则以鲜为好，如桶装鲜啤酒保管期限一般为5～7天，熟啤酒保管期限为60－120天。