解冻
将冻结食品融解，恢复到结冻前的状态的过程。 为冻结的逆过程。解冻后的质量主要取决于被冻物在冻前的品质及其冻结速度、终温及解冻参数与方法等。 为保持水产品的质量，主要是鲜度，应根据各种水产品的特性采用不同的解冻方法，解冻的关键应使被解冻物迅速通过－5－0℃这个最大冰结晶生成区。 常使用的方法有：空气解冻(air thawing)，以自然或强制的流通空气使冻结物品的冰晶融化；水解冻(water thawing)，用水喷淋冻品或将冻品浸于流动或不流动的水中，使冻品冰晶融化；真空解冻(vacuum thawing)，以水在低真空状态下的低沸点所形成的水蒸气使水产品冻结冰晶融化；超短波解冻(shortwave thawing)，以频率为13、27、40兆赫[兹]3个波带使冻品冰晶融化；微波解冻(microwave thawing)，以频率为915和2450兆赫[兹]两个波带使冻品冰晶融化。 |