蛋白质

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由多种氨基酸连接起来的高分子化合物。

是一切生物细胞主要组成物质之一。它是由二十多种a－氨基酸组成的。分子量可达数千至数万道尔顿。各种蛋白质的组成单位都是氨基酸。

它们以肽键结合成肽链，再由一个或一个以上的肽链组成蛋白质分子，随著氨基酸分子的数目、排列顺序以及肤链数目和空间结构的不同而形成不同的蛋白质。蛋白质是生命现象最基本的物质基础。

它在生物体内的存在形式和作用是多样化的。有的是生物体的结构物质，如胶原蛋白；有的是生物体的功能物质，如促进体内各种化学反应的酶、调节生理的肽类激素，运输氧或其他物质的载体，以及能与抗原特异性结合的抗体等。