草石蚕

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Stachys sieboldii Miq．，又称螺丝菜、宝塔菜、甘露子等。

唇形科，水苏属。多年生草本。

原产东亚。

中国自古栽培。

喜湿润，不耐高温干旱。叶对生，长椭圆形，边缘锯齿状。

轮伞花序，每轮有花3～6朵，小花柄基部有一对刚毛状小苞片；夏秋开花，花萼钟状，花冠淡紫红色。坚果黑色。茎方形，地下部发生匍匐茎，顶端膨大，形成螺丝状块茎。块茎既是繁殖材料，也是产品。栽培上分地蚕和地藕两个品种。
❶ 地蚕：植株矮，叶片卵圆形，块茎长2～4cm，形似蚕蛹，半透明至白色，品质好；
❷ 地藕：植株较高，叶片宽披针形，匍匐茎较长，块茎组织松，易空心，有异味，产量较高，品质差。

地下肉质茎脆嫩，可盐渍、酱制或作蜜饯，风味良好，为扬州酱菜珍品。