| 字词 | 茶叶化学萎凋 |
| 类别 | 中英文字词句释义及详细解析 |
| 释义 | 茶叶化学萎凋 鲜叶在萎凋过程中所发生的生物化学变化。鲜叶离体后，水分不断散失，叶细胞失去正常生活机能；自体分解作用增加，细胞膜性改变，透性增强；酶由结合状态变为游离态，反应方向强烈地趋向水解，活力增强；一些贮藏物质和部分结构物质水解，叶绿素逐渐降解，部分多酚类物质降解和受到氧化酶的少量催化，使萎凋叶的芳香物理组成相应发生新的、系列变化组合，从而导致萎凋叶色香味的形成 |
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