茴香羊肾

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药膳。

见《中医饮食疗法》。八角茴香10克，鲜羊肾500克，香菜、味精、香油、精盐、葱各5克，蛋清30克，淀粉60克，醋、胡椒面、白糖、蒜末、姜各3克，绍酒25克。将八角茴香放烤炉内，烤干研成粉面。把鲜羊肾冲去掉外皮，切成1分厚的片，收入碗内加入精盐、味精、胡椒粉、香油腌喂一会儿，再加入蛋清、淀粉上好浆。

用一小碗，加入香醋，精盐、味精、白糖、绍酒、淀粉、茴香粉兑成卤汁备用。勺内放宽油，烧4成热时，把浆好的羊肾片放入油中，滑开滑透，倒入漏勺内。炒勺少留底油，放葱姜块温下味来，去掉葱姜块。再把滑好的羊肾片、香菜倒入，颠炒几下，将兑好的卤汁泼流入勺，翻炒均匀，淋入香油出勺即可。

随意食。功能暖胃祛寒，行气止痛。主治肾阳虚损所致腰脊冷痛、寒疝睾丸偏坠、少腹冷痛，脾胃虚寒所致脘腹胀痛、食少呕吐等。