膳食纤维
各种食物的可食部分,除了碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和无机盐等营养成分外,还含有一定量的纤维成分,主要包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶等。 这些统称为膳食纤维。食物中的营养成分,经消化吸收后大多被身体利用,而食物纤维基本上形成渣滓,被排出体外,但是它们的作用却是必不可少的。膳食纤维具有:(1)稀释作用。可以稀释肠道中的有毒物质,以利于粪便及有毒物的排出。(2)替代作用。可以代替人体中脂肪和糖类的摄入量。 (3)隔离作用。能隔离和阻止有害物质和致癌物与肠壁接触。(4)吸附作用。可以吸附在肠道壁并机械地带出肠道内的有害物质。 (5)通便作用。可促使肠道蠕动,加速排便。 (6)降血脂。可与脂肪和胆汁酸结合,有利于胆固醇转变为胆酸和胆汁酸,从而降低血清胆固醇。 (7)降血糖。含膳食纤维多的食物在胃内停留时间长,在肠道内停留时间短,血糖不易很快升高。 (8)抗癌。摄入膳食纤维高的地区,大肠癌发病率相对较低。 (9)解毒。摄入某些富含膳食纤维的食物,可增加某些有毒物的排出量。 总之,这种以前不为人们所重视的膳食纤维,同人类健康的关系越来越密切。 |