腌鱼

---

侗族风味食品。

侗寨凡鱼皆能腌食。过年过节和迎宾待客必不可少的菜肴。具有香、甜、酸、辣等独特味道。制作方法：用刀或剪子将鱼剖开，取出肚肠之物，洗净，晾干，盐腌5－10小时后，将糯米饭拌合辣椒面、地硝、大蒜、生姜、木姜粉把鱼包裹，放入坛罐或木桶，并用糯米草编、阔叶一层层隔开，上面再放石头压紧。

最后用盐水或酸汤注入浸泡，数月之后，即可取出食用。有腌二三年的，也有腌一二十年的。每当迎春、婚礼，如有五六斤重的腌草鱼馈赠，被视为大礼。若老人过世，以腌一二十年的酸鱼谢客，将被视为大孝。

腌制的大鲤鱼或大草鱼也是祭祀佳品。侗乡广泛流传“腌鱼糯饭常留客，米酒油茶宴佳宾”的佳话。