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烧饼或蒸饼，其制作的方法出于胡地，故名。其上加有胡麻。《释名》曰：“饼，并也，溲(sōu，淘洗)麦使合并也。胡饼……以胡麻著上也。”《续汉书》曰：“灵帝好胡饼，京师皆食胡饼。”后赵时石勒讳胡字，改称麻饼。又称胡麻饼。唐代白居易《寄胡饼与杨惠州》诗：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。”这是指烘烤制成的胡饼，也有蒸制的。宋代吴曾《能改斋漫录》卷十五引刘禹锡《嘉话》云：“刘晏入朝，见卖蒸胡饼之处，买啗之。”
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