胆汁

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是肝脏分泌的一种味苦，pH为5．9～7．8的黏性液体。

草食动物的呈暗绿色，肉食动物的呈红褐色，杂食动物的呈橙黄色。胆汁中含胆色素、胆盐和无机盐等。除胆盐和碱性的无机盐与消化有关外，其他盐类多为排泄物。胆盐的作用有：
❶ 激活胰脂肪酶；
❷ 降低脂肪的表面张力，乳化脂肪以利于消化吸收；
❸ 促进脂溶性维生素的吸收；
❹ 中和部分胃酸和促进小肠蠕动。

胆盐的吸收是促进胆汁分泌的一种体液因素。