羊肝

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【概况】：

基源 为牛科动物山羊等的肝。

原动物 山羊Capra hircusL．。绵羊Ovis aries L．。

北山羊Capra ibex L．

余项参见“羊肉”条。

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【生药】：

采集 全年均可采收。

杀羊取肝脏，去掉胆囊，放冷水中浸泡1小时，取出切片晒干或烘干或鲜用。

鉴别 干燥品呈片状，大小不一，表面皱缩不平，紫黑色，具光泽，质脆，易折断，断面紫黑，无光泽，气腥。

。【化学】：

山羊肝含蛋白质、脂肪、糖、硫胺素、尼克酸、抗坏血酸、维生素A、B₁₂、叶酸、泛酸、生育酚、肌醇、胆甾醇、谷胱甘肽(Glutathione)、黄素单核苷酸、黄素腺嘌呤二核苷酸(Flavin adenine dinucleotide)，以及Ca、K、P、Mg、Se、Mn、Zn、Cu等^［1～3］。

还含NADPH－黄递酶、琥珀酸脱氢酶(Succinate dehydrogenase)、异柠檬酸脱氢酶(lsocitrate dehydrogenase)、腺苷三磷酸酶(ATPase)、5－核苷酶(5－Nucleosidaase)、硫胺素焦磷酸酶(Thiamine pyrophophatase)、溶血卵磷脂酰基转移酶(Lysolecithinacyltransferase)、腺苷脱氨酶(Adenosine deaminase)、碱性磷酸酶(Alkaline phosphatase)、精氨酸酶(Arginase)、过氧化氢酶(Catalase)、酯酶(Esterase)、葡糖苷酸酶(Glucuronidase)、核苷磷酸化酶(Nucleosidephosphorylase)、细胞色素C氧化酶(Cytochrome Coxidase)、葡糖－6－磷酸酶(Glucose－6－phosphatase)、NADH－脱氢酶(NADH－Dehydrogenase)、NADH氧化酶(NADH Oxidase)、溶菌酶(Lysozyme)、苹果酸脱氢酶(Malate dehydrogenase)、1，6－二磷酸酶(1，6－Bisphosphatase)、甲基丙二酰COA变位酶(Methylmalonyl COA mutase)等多种酶^［4～6］。含有生长激素(Prolactin)、生长激素释放抑制因子(Somatotropin)等多种蛋白激素^［2］。α－肝素(α－Heparin)、硫酸类肝素(Heparitin)、糖原(Glycogen)等糖类^［6^］。胆碱磷酸甘油脂(Choline glycerophospholipids)、乙醇胺磷酸甘油酯(Ethanolamine glycerophospholipids)等磷月旨类^［1］。

绵羊肝含γ谷氨酰基转肽酶(γ－Glutamyl transpeptidase)、5－核苷酸酶(5－Nucleotidase)、环核苷酸、磷酸二酯酶(Cyclic nucleotidephosphodiesterase)、细胞溶质醛脱氢酶(Cytosolic aldehyde dehydrogenase)，α－1－抗胰蛋白酶(α－1－Antitrypsin)、棕榈酰转化酶(Palmitoyl transferase)、Na⁺－三磷酸腺苷酶、K⁺－三磷酸腺苷酶、羟基丁二酸酶(Malic enzyme)、异柠檬酸脱氢酶、过氧化氢酶、酯酶；谷氨酶、精氨酸、甘氨酸、肉毒碱(Carnitine)、谷酰胺(Glutamine)；无机元素有Cu、Fe、Ni、Sr、Cd、Cr、Co、Zn、Se等^［7～12］。

参考文献 ［1］食物成分表．第6版．人民卫生出版社，1983∶122，176 ［2］CA 1982；96∶83444d，97∶33675e ［3］J Environ Qual 1985；14(1)∶114 ［4］FoodChem 1989；34(1)∶71［5］Biochern Exp Biol 1980；16(4)∶437 ［6］生化学デ一タブツク．1．东京化学同人，1979∶125，481，492 ［7］CA 1988∶108∶90463d，109∶90768c ［8］CA 1989∶111∶19867v，168426c ［9］CA 1986－104∶2716c［10］CA 1977；87∶50655j，19666q ［11］CA 1978；89∶126584z ［12］CA 1985；102∶164706k

。【药性】：

性味 甘、苦，凉。

❶ 《唐本草》：“冷。”
❷ 《纲目》：“苦，寒。”
❸ 《随息居饮食谱》：“甘，凉。”

归经 《原机启微》：“入肝经。”

功效 益血，补肝，明目。

主治 血虚萎黄羸瘦，肝虚目暗昏花，雀目，青盲，障翳； ❶ 《药性论》：“青羊肝服之明目。”
❷ 《千金·食治》：“补肝，明目。”
❸ 《唐本草》：“疗肝风虚热。目赤暗无所见，生食子肝7枚。”
❹ 《现代实用中药》：“适用于萎黄病，妇人产后贫血，肺结核，小儿衰弱及维生素A缺乏之眼病(疳眼、夜盲等)。”

用法用量 内服：煮食或入丸、散。

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【临床应用】：

方选和验方 ❶ 羊肝猪胆丸(《医学衷中参西录》)治目瞳散大昏耗、视物乏力，因有热而益甚者：羊肝1具。

切片晒干(冬日可用慢火焙干)，轧细，用猪胆汁和为丸，桐子大，朱砂为衣。每服6g，开水送下，日再服。
❷ 羊肝丸(《圣惠方》)治冷劳久不差、食少泄痢：羊肝1具(去脂膜、切片)，白矾90g，烧令汁尽。以酽醋600ml，煮羊肝令烂，入砂盆内研，后入白矾，和丸梧桐大。每服空心及晚食前，以粥饮20丸，渐加至30丸。
❸ 羊肝散(《经验广集》)治小儿雀目，至晚忽不见物：羊肝1具，不见水，以皮硝揉去血，竹刀剖开，入谷精草4g，砂锅蒸熟，任食。

❹ 羊肝方(《圣济总录》)治虚劳：羊肝1具(细切)，羊脊膂肉(切细)1条，陈曲末90g，枸杞根(切)150g。先以水2400ml，煮枸杞根取汁1800ml，去滓，重煎令沸，冷入肝、肉、曲米，并葱、豉汁调和，渐渐煎如稠糖、分3服，空腹旦、午、夜卧食之。
❺ 《传信方》：“治青盲内障：白羊子肝1具，黄连30g，熟地黄60g。同捣，丸梧子大。

每服70丸，服后不即饮茶，日3服。”
❻ 《食物中药与便方》：“治青盲，头风，疳眼(包括白内障、角膜炎、夜盲)：羊肝60～90g，白菊花、谷精草各12～15g。煮服，每日1次。”

食疗 ❶ 《梅师集验方》：“治目暗、黄昏不见物：青羊肝，切，淡醋食之，煮亦佳。”
❷ 羊肝羔(《中国药膳学》)治贫血：羊肝作羹，再加入菠菜、鸡蛋，常食。
❸ 苍术羊肝汤(《中国药膳学》)治维生素A缺乏引起的夜盲症：羊肝150g，苍术9～15g。

煮熟后去药，食肝饮汤。
❹ 《中华食物疗法大全》：“治因肝血不足而引起的头目昏眩，两眼视物模糊，或见夜盲，或不能久视，两目经常酸痛(不红赤者)：羊肝60g，当归10g。羊肝切片，当归用纱布包好与羊肝入锅同煮，熟后取出药包，将羊肝加调料食之。”