维生素B1(硫胺素)

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又称抗脚气病维生素。

因其分子组成中含有硫和胺基，还称硫胺素。易溶于水，较耐热，在空气和酸性环境中较稳定，在中性和碱性环境下遇热容易破坏，故烹调时不能加热过量。

含维生素B₁事富的食物有谷类、豆类、酵母、干果及硬果；动物的心、肝、肾、脑、瘦猪肉及蛋类含量也很丰富。

蔬菜较水果含维生素B₁稍多，但不是主要来源。

有些调味品及干菜中含量也很高。