糖液的饱和系数(溶解度系数)

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1．不纯糖液的饱和系数

某不纯糖液中蔗糖溶解度(H)和相同温度下纯糖液中蔗糖溶解度(H₀)之比，叫做不纯糖液的饱和系数α：

饱和系数，表示非糖分使不纯糖液中蔗糖溶解度扩大(α＞1)或缩小(α＜1)的倍数。α值的大或小，与非糖分种类和含量有关。

2．甜菜糖液的饱和系数

对于甜菜糖液，纯度高于75时，饱和系数通常接近1．0；纯度低于75时，饱和系数通常大于1．0；纯度愈低，饱和系数愈大；含钾、钠较多的废蜜，饱和系数较大；含钙较多(尤其加工腐烂变质甜菜时)的废蜜饱和系数较小。

对于精炼甘蔗粗糖的各段制品和甘蔗糖液，饱和系数通常小于1．0；纯度愈低，小得愈多。糖液里含有的转化糖，是使饱和系数变小(溶解度降低)的主要因素。

3．不纯糖液中蔗糖溶解度

不纯糖溶液中蔗糖溶解度参考数据见表6－3。纯糖溶液中蔗糖溶解度列于下册第十四章。

4．不纯糖溶液饱和系数

不纯糖溶液饱和系数的参考数据见表6－2。

表6－2 不纯糖液的饱和系数(α)

注：由于非糖分种类和含量的变化，表中数据也将变化