硫漂作用及脱色效率

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1．作用

(1)降低碱度与粘度 以K₂SO₃代替K₂CO₃

SO₂+H₂O→H₂SO₃

K₂CO₃+H₂SO₃→K₂SO₃+H₂O+CO₂

(2)降低糖汁(浆)的色值 使还原糖汁(浆)中的色素成为无色化合物；

有色物+SO₂→还原后的无色物

但这种无色物由于空气中的氧的氧化作用仍能重新变为有色物质。

(3)抑制有色物质的形成 包括毒化酪氨酸酶抑制黑色素的形成；将三价铁还原成两价铁，抑制铁－酚有色化合物的形成；抑制还原糖的羰基与氨基酸的NH₂基的缩合反应，防止拟黑素的生成。这是硫漂的首要作用。

硫漂过程的进行是缓慢的，一直继续到蒸发罐内，稀汁中含有剩余的SO₂量约为0．003～0．004%。

燃硫炉中还有一种不利的化学反应。

2SO₂+O₂=2SO₃

SO₃在碱性溶液中生成SO₄^－。SO₃^－(是SO₂在碱性溶液中的生成物)是需要的，而是不需要的，因为它阻害结晶，增加废蜜产量，活性小，生成钙盐而积垢于蒸发罐则不易除去。

2．脱色效率

稀汁硫漂的脱色效率一般为20～30%，浓汁硫漂的脱色效率为15～20%，稀汁硫漂除本身的脱色作用外，它能抑制在蒸发过程中色素的形成，有利于降低制品的色值。

硫漂的脱色效率，随硫漂汁最终pH而变化，其实验数据见表4－67。

表4－67 硫漂脱色效率与pH的关系