甑糕
西安和关中一带特有的风味小吃，由我国古老的“粉瓷”演变而来，当时的“粉瓷”不放红枣，到了唐代才有枣米合蒸的习惯。韦巨源所著《食单》里的“水晶龙凤糕”，和今日的甑糕颇为相似。甑糕的炊具叫“甑”，甑糕因此而得名。相传“甑”在原始社会后期即已出现，到新石器时代又有了“陶甑”，商周时代发展为“铜甑”。铁器出现后，“甑”又由青铜改为铁制。从此，“铁甑”这一炊具便世代沿袭，流传至今。“铁甑”形似圆筒，底部有许多透蒸气的小孔，置于鬲和鍑(即大口锅)上蒸制。现在西安的“甑糕”，仍然是用这种古老的“铁甑”蒸制的。甑糕原料是江米和红枣，其比例是江米65%，红枣35%。制作工艺主要是掌握好泡米、装甑、辊水和火功几个环节，调制恰当，制作出的甑糕，不仅软硬适中，而且色泽鲜润，粘甜可口。陕西人特别喜欢食用，多为家庭便易食物。 |