瑰花羊心

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药膳。

见《中医饮食疗法》。鲜玫瑰花50克，羊心200克，蛋清50克，淀粉30克，精盐4克，味精3克，白糖2克，香油5克，绍酒5克，葱末3克，姜末2克。将鲜玫瑰花瓣摘下，把羊心筋膜剔去，切成柳叶片，收入碗内，加入2克精盐、1克味精、2克香油腌喂10分钟，然后用蛋清、淀粉调成浆糊，浆好备用。用1小碗，加入绍酒、白糖、味精、精盐和水淀粉兑成卤汁。炒勺放炉火上，勺内加500克熟油，烧四成热时，把浆好的羊心片，下油中化开，化透起勺倒入漏勺内，原热勺内留5克油，放炉火上，葱末炸锅，倒入化好羊心片，翻炒几下，把兑好的卤汁搅匀，泼流入勺，翻炒均匀，再将玫瑰花瓣放入，快速翻炒几下，淋入香油出勺即可。佐餐食。

功能理气解郁，补心安神。主治肝郁气滞引起的烦躁失眠、口苦耳聋、胁肋胀痛及心血不足之心悸健忘、梦多等。