琼胶

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亦称“琼脂”、“冻粉”。

是从石花菜、江蓠等红藻中用水加热提出的一种海藻多糖。白色至浅褐色。无臭无味，略具光泽。

在冷水中膨胀但不溶解。

加热至90℃左右呈溶胶状，冷至30°左右呈凝胶状。琼胶由中性的琼脂糖和一系列连续的酸性琼胶脂两部分组成。

琼脂糖具有较高的凝胶强度。琼胶形成的凝胶可供食用。

食品工业上主要用作软糖、果冻、罐头制品的凝固剂、冷饮食品的稳定剂和乳化剂等。

医学上琼胶常用作缓泻药、细菌培养基、弹性印模料等。

由琼胶生产的琼脂糖在临床化验、生化分析、凝胶电泳和层析中用途很广。