燕皮

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鱼糜制品的一种。

为中国福建地区的传统性食品。燕皮是切成方块或圆形的生鱼面，可供包馅用面皮。

是采用优质鲜鱼为原料制成的口味鲜美、营养丰富的方便食品。其加工方法系采用新鲜黄鱼等，剖腹去皮采肉，剁碎或用绞肉机绞碎，加入精盐擂溃、研磨，再加入淀粉搅拌均匀，形成鱼肉糜，用手握制成块，每块0．25－0．5千克，在碾板上碾成3毫米薄片，晒至六成干，切成8－10厘米见方或圆形，再晒至足干即成。