煨

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将经过炸、煎、煸、炒或水煮的原料放入陶制器皿，加葱、姜、酒等调味品和汤汁(不用有色调味品)用旺火烧开，小火长时间煮的烹调方法。

制品特点是汤汁浓白，口味醇厚。煨和焖的烹调方法基本相同，两者的区别在于：(1)加热时间煨比焖更长。(2)煨制的菜肴汤汁较宽，不勾芡；焖制的菜肴一般卤汁较紧，有的要勾芡。(3)焖制的菜肴多用有色调味品，煨制的菜肴多用无色调味品。

有些地方在习惯上将煨称为“不隔水炖”。