炒肝

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炒肝是北京的一种传统小吃。它以肥肠为主，猪肝只占1／3。制作方法是将猪肠洗净切5公分长的小段，用文火炖烂，再加入少量切成薄片的猪肝同煮。炒肝的调料很讲究，是用生熟大蒜、黄酱、大料口蘑汤和淀粉烩制而成，汁水晶莹透明，香味醇厚。炒肝一般与包子同卖，京城许多包子铺都供应炒肝。前门外会仙居的炒肝最有名，据说炒肝就是会仙居首创的。