海蜇头

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简称“蜇头”。

海产腌渍食品。系用海蜇(水母)的口腕部分腌制而成。将捕获的鲜海蜇割取其口腕，洗净血污，采用“三矾提干”法加工。其工序分：初矾，加入鲜蜇头重0．8%的明矾粉，腌渍3小时左右；二矾，用盐10%、明矾0．3%撒匀腌7天左右；三矾，用盐8%、明矾粉0．15%撒匀腌7－10天左右。

将三矾后之蜇头的卤水沥干即成。提干后的制品，以肉杆完整、质松脆、色淡红、有光泽、无泥沙杂物者为上品。

蜇头鲜美脆嫩，营养丰富，畅销国内外市场。中国渤海、辽宁、山东、福建、江浙、广东一带沿海均产，其中辽宁产之蜇头著称。