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氰甙是氰醇衍生物分子中的羟基与糖缩合而成的甙。
分子中含有氰基(-CN),水解后生成甙元(α-羟腈)很不稳定,立即分解成醛(酮),并放出氢氰酸。含这类成分的中药有一定毒性。常存在于毛茛科和蔷薇科植物的种子内,如苦杏仁、桃仁、枇杷仁、亚麻仁中均含此类成分。
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