次劣蛋

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在收购、包装、运输或存放过程中，由于各种原因而造成的次劣蛋。

次劣蛋可分为机械损伤、自身变化、热伤变化和微生物污染四类。由于挤压、碰撞等外力影响造成蛋壳破裂的，为机械损伤蛋。

由于储存时间过长，鲜蛋受自然条件影响，引起自身变化以致质量降低的，为自身变化蛋。这类蛋中，有偏黄蛋、靠黄蛋、红贴皮蛋、空头蛋、出汗蛋。

由于受高温影响而变化的为热伤蛋。这类蛋中，有血圈蛋、血筋蛋(也称血丝蛋)、血环蛋、泡黄蛋(也称大黄蛋)。

在孵化过程中剔出来的孵化蛋(也称抱蛋)属于热伤蛋。蛋被微生物污染后引起不同程度的变质，按变质程度不同，分为黑贴皮蛋、散黄蛋、霉蛋和臭蛋等。