收获时期

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甜菜的收获时期是以甜菜成熟期为依据，不宜过早或过迟，根据甜菜生长发育来鉴定生物学的成熟时期，其特征是：

(1)多数的叶子变黄趋于枯萎，整个生长过程非常迟缓，逐渐趋于停止；

(2)根叶的生理合成作用达到最高水平，其后逐渐被水解过程所代替；

(3)株丛疏散，叶的姿势多呈匍匐状态，外围叶子由深绿变为黄绿，有明亮的光泽；

(4)块根发脆，日增长量显著降低，甚至停止，根重和根中糖分达到最高水平，非糖物质含量最低，纯度达到80%以上，单位面积总产糖量达甜菜整个生育期最极限。