按实际领用结转成本法

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计算已销饮食制品成本的一种方法。

实行“领料制”的饮食业，是按照厨房实际领用的原材料计算已售产品耗用原材料的成本。根据“随领随用”的原则，领用后的原材料大部当即投入生产，并加工成产品售出。

在会计上通常以“营业成本”或“在产品”帐户进行核算，但到月末，必须从领用原材料总额中，扣除领用后的剩料、半制品和未售成品的实际结存数，才能正确反映已销饮食制品耗用原材料的成本。其计算公式为：

已销饮食制品耗用原材料成本=月初厨房原材料结存额+本月厨房实际领用额－月末厨房盘存额

按上式计算结果，平时领料如在“在产品”帐户上进行核算的，则应将已销饮食制品耗用原材料成本记入“营业成本”帐户，将月末厨房盘存额记入“在产品”帐户；如采用“营业成本”帐户进行核算的，则需对厨房月末盘存额作假退料处理(不移动实物)，于当月用红字记入“营业成本”帐户和“原材料”帐户，下月初再作相同的蓝字会计分录冲销。